Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 8 œufs
  • 4 petites courgettes
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  • Rincez les courgettes, coupez les extrémités. Émincez-les en fines rondelles. Pelez les oignons, hachez-les au couteau. Ciselez le persil, pelez et hachez l’ail. Dans une jatte, battez les œufs en omelette.

  • Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Mettez-y les oignons à fondre doucement 10 min, en remuant souvent.

  • Retirez les oignons, réservez-les. Ajoutez une cuillerée d’huile dans la poêle et mettez les rondelles de courgette et l’ail à revenir à feu moyen 8 à 10 min, en remuant souvent.

  • Mettez les courgettes, les oignons et le persil dans la jatte des œufs, salez et poivrez.

  • Versez le contenu de la jatte dans la poêle et laissez prendre en détachant les bords à la spatule au fur et à mesure de la cuisson.

  • Quand le milieu de l’omelette commence à prendre, retirez la poêle du feu et faites glisser l’omelette sur un grand plat rond. Posez dessus la poêle et retournez l’ensemble.

  • Remettez la poêle sur le feu et faites cuire l’autre côté de la tortilla, environ 5 min. Glissez-la ensuite sur un plat de service.