Minis gratins de salsifis à la béchamel

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 18 pièces de salsifis frais
• Huile d’olive
• 1 citron jaune
• 100 g de mozzarella

Pour la Sauce :

• 40 g de beurre doux
• 40 g de farine
• 60 cl de lait
• sel fin
• poivre

Préparation

• Préchauffez le four à th.7 (210°C).
• Pelez les salsifis.
• Dans une cocotte, mélangez 1 l d’eau avec le jus du citron jaune.
• Ajoutez de l’eau jusqu’à remplir la cocotte, portez à ébullition et ébouillantez les salsifis pendant 20 min. Égouttez.
• Faites revenir les salsifis quelques minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive, puis répartissez-les dans des ramequins beurrés. Réservez.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre avant d’ajouter la farine. Laissez cuire 2 min en remuant.
• Ajoutez petit à petit le lait, sans cesser de fouetter. Salez et poivrez.
• Nappez les salsifis de cette béchamel, puis disposez la mozzarella.
• Enfournez le temps de gratiner.